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Un curso de gestión de restaurantes pretende dotar al sector de herramientas para mejorar su labor

altEl Parque Guadalteba de Campillos acoge esta semana el curso sobre “Gestión de Restaurantes”, continuando con el ciclo formativo para profesionales de la hostelería y el turismo, dentro del Plan de Mejora de la Competitividad de las Empresas Turísticas de la Comarca del Guadalteba. Los contenidos de este curso pretenden dotar al sector de herramientas para mejorar su labor en la administración de sus negocios. Se centra en la elaboración de cartas (comida, bebidas, y bar), escandallo de platos y bebidas, estrategia con los menús, fijación de precios y promociones especiales. Tiene una duración de 10 horas, que se imparten esta semana; lunes, miércoles y viernes de 17,00 h. a 20,20 h.
altEste plan destinado al sector turístico lleva ya dos meses trabajando en la formación a estos profesionales, a través de temáticas muy concretas y con cursos de corta duración, organizados por el Consorcio Guadalteba, incluidos en el Programa de Desarrollo Rural Sostenible del Medio Rural 2007-2013, “LiderA”, financiado por los fondos FEADER y la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía.
El curso que se imparte esta semana pretende incidir en una parte muy importante a tener en cuenta para estos profesionales; los ingresos, costes y beneficios. Por ello, se pretenden optimizar más los recursos, a través de unas pequeñas consideraciones. En la elaboración de cartas se estudian los puntos a tener en cuenta a la hora de elaborarlas, así como la situación de los distintos elementos que la conforman, con el objetivo de mejorar los resultados, teniendo en cuenta los distintos grupos de platos y su ubicación en la carta.
En cuanto al escandallo de platos y bebidas, se trata de realizar la ficha de una determinada elaboración, lo que ayuda a la fijación de precios y el control de gastos, en restaurante, cafetería, menús especiales, etc. Una vez que se han estudiado los costes de comidas y bebidas, se fijan los precios, atendiendo a las características del propio establecimiento de hostelería.
Finalmente, se considera interesante incluir promociones especiales de platos o elementos que los conforman (ingredientes), para poner en valor la gastronomía local, así como distintos menús especiales en determinadas fechas a lo largo del año.
Con este curso ya son siete los que se han impartido desde que se inició este proyecto en el mes de marzo, cuatro cursos centrados en cocina, uno de enología, otro de atención al cliente y este de gestión de restaurantes.
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